Re: IL s'en passe de belles au FM

par Marrie Sam 11 Mai 2013 - 23:17

Coucou, bisou Den'ice
pig

par **Leio** Sam 11 Mai 2013 - 23:28

C'est pour demain la blanquette (c'est encore meilleure réchauffé, mitonné, blobloté Very Happy

).

par Invité Sam 11 Mai 2013 - 23:31

C'est pour ceux qui n'on pas trouvé que tu as fais cette blanquette Razz

par Marrie Sam 11 Mai 2013 - 23:33

Leio a écrit:C'est pour demain la blanquette (c'est encore meilleure réchauffé, mitonné, blobloté ).

Ch'uis tout à fait d'accord avec toi, un plat mythique dans la maisonnée Very Happy

par **Leio** Sam 11 Mai 2013 - 23:35

Non pour moi Very Happy

(sinon y'aura pas assez alors mieux vaut un gros repu satisfait, que 3999 frustrés de n'avoir eu qu'une miette Very Happy

).

Petite précision c'est du veau "toutoune" pas tout à fait une blanquette mais ça y ressemble (en mieux).

"Toutoune" c'est ma grand-mère et j'ai bien fait d'apprendre la recette avant que ce soit Alzeimer qui lui la pique.

par **Den'ice** Sam 11 Mai 2013 - 23:58

Alzeimer est un salop et lui seul semble s'en souvenir...

La blanquette c'est bon mais les bisous de Marrie "Porcinnelllllle" c'est mieux Very Happy

Bizouilles Marrie Smile

Et bizouilles à toi Leio ainsi qu'à ta grand-mère "toutoune" Smile

PS : "Toutoune" est également le surnom de l'amour de ma vie Wink

par **Leio** Dim 12 Mai 2013 - 0:10

En fait Alzest un salaud mais il n'est pas parfait dans son genre et les recettes de cuisine (80ans de popote) ne s'effacent pas comme ça (en revanche je peux redemander 5mn plus tard la recette et je l'aurai avec le même entrain que la première fois Very Happy

).

J'espère que tu t'es rasé pour les bisouilles !

par Marrie Dim 12 Mai 2013 - 0:11

Den'ice a écrit:Alzeimer est un salop et lui seul semble s'en souvenir...

Tant qu'il ne m'aura pas rattrapé ce gros s****ard, je ne suis pas prête de l'oublier Sad

Leio tu nous donnes quelques détails/actuces sur la recette de "veau de Toutoune" ou c'est un secret de famille bien gardé Very Happy

Pfffffffffff les Grand Mères, elles ont plein de trucs magiques qui font d'une recette basique une recette merveilleuse drunken

par **Leio** Dim 12 Mai 2013 - 0:21

Les olives !!! Un max (pour 4p un bocal de 370g minimum soit environ 250g d'olive je pense)
avec la moitié du jus (ça c'est mon "truc")

et puis je vire un peu du gras de la viande, cube de 2_3cm de coté environ et tout se joue au début il faut saisir le veau (dans des lardons crépitants ou autres corps gras) sans le bruler ni le bouillir, dès qu'il rend un peu d'eau y mettre un chouia de farine (ça fait une sorte de roux au jus de veau).
Quand tout est bien doré déglacer avec une cuillère de vinaigre pour décoller le fond qui a accroché et les sucs.
Puis Olives et à la fin une brique de crème fraiche (compléter avec de l'eau au 2/3 de la hauteur du veau) et couvrir et laisser mijoter au moins 1H30 (le top étant 45/50mn puis une nuit de relâche et re45/50mn le lendemain sinon faire 1h30/2h d'un coup) avant de servir avec riz ou PdTerre (qu'on peut mettre à cuire avec la dernière 1/2h attention prendre des variétés qui ne partent pas en purée).

Ah... et le plus important : faire ça dans une cocotte en fonte, une vraie (sinon on peu pas faire mijoter longtemps à feu très doux) !

par **Leio** Dim 12 Mai 2013 - 0:27

sel...poivre du moulin
et
bon appétit bien sûr !
IL s'en passe de belles au FM - Page 10 Robuchon

PS: je viens de vérifier un petit pot d'olive fait 370g pas 250g (250 ce ne doit être que les olives), c'est le minimum.

par **Den'ice** Dim 12 Mai 2013 - 0:28

Ben voilà...
J'ai faim Smile

PS : me rase jamais Leio, j'suis trop fainéant pour cela Smile

Désolé si ça pique alors Laughing

par Marrie Dim 12 Mai 2013 - 0:31

Merci Leio et Toutoune !!!
Les olives et le vinaigre, je ne connaissais pas, mais ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde. Les olives, vertes je suppose ? Le vinaigre, de vin ?
Pour ma part la crème est en toute fin de cuisson, avec le jus d'un demi citron Very Happy

par **Leio** Dim 12 Mai 2013 - 0:39

Ne surtout pas saler la viande avant d'avoir mouillé (sinon elle rends toute sa flotte et devient caoutchouteuse) c'est un base en cuisine mais autant le redire. J'insiste mais vraiment c'est au moment de faire revenir dorer le veau que tout se joue.

Pour ceux qui ne mettent pas la viande dans le lait Wink

ça le fait aussi juste à l'eau (et avec la saumure des olives).

Re-attention la saumure ça sale donc goûtez avant de ressaler si besoin 10mn avant le service.

@marrie> Oui Olives vertes [edit: dénoyautées c'est mieux Wink

](ma mamie vient du sud profond de l'espagne là ne pousse que des oliviers et des taureaux) ! Je pense que l'acidité de l'olive remplace le citron. Pour tout t'avouer je mets la crème à mi-parcours mais tout ça c'est une affaire de jugé rapport à la quantité de liquide (si tu laisse une pause c'est mieux de ne pas mettre la crème avant). En fait j'ai essayé au début au milieu ou à la fin ça ne change pas grand chose je trouve... même si elle semble mieux pénétrer si on lui laisse le temps.

Vinaigre de vin "normal".

par Marrie Dim 12 Mai 2013 - 0:45

Ca me dit bien tout cela drunken

Vais essayer, un petit coup de pied dans les grands classiques familiaux parfois ça fait du bien, disons cela donne un petit coup de neuf !!
Merci Leio Very Happy

par bibidochon Dim 12 Mai 2013 - 6:47

C'est une variante du sauté de veau à l'Espagnole, ma belle mère est pied noir, mi Espagnole, mi Oranaise de parents Espagnols/Français du sud, dans la recette originale la crème fraiche est remplacée par de la sauce tomate, mais en fait elle mélange toutes ses origines en cuisine et n ne sait jamais si une recette existe vraiment scratch

Ma grand mère la faisait "traditionnelle", crème fraiche, jus de citron et champignons de paris émincés (variante du Nord)

par Trublionne Dim 12 Mai 2013 - 14:41

Vous allez rire, mais c'est en dormant que j'ai trouvé la réponse à ton jeu, Leio. Comme quoi, l'esprit humain travaille tout le temps et le mien aussi, ouf ! Me faisais du souci !

par Pashmina Dim 12 Mai 2013 - 16:23

Yeeessss!
J'ai pris des notes Leio ,ça a l'air très ,très bon!
Pastellement pour moi,je cuisine peu.j'suis plutôt une saucière ! Mais j'ai un mec
Et plein de copains qui vont pouvoir essayer Laughing

Quand a "l'allemand" il est en train de prendre possession de ma mère Sad

par Marrie Dim 19 Mai 2013 - 22:53

Huit jours plus tard à + ou - quelques heures près, 4083 membres, soit 83 de plus cheers

83 X 52 = 4316 perplexe

Cela laisse supposer que le fofo pourrait doubler le nombre de ces membres sur l'année à venir.
A venir ?
Avenir ??
Réjouissons nous, l'ecig semble sur la bonne voie, promise à de belles et hautes destinées Very Happy

par **Leio** Dim 19 Mai 2013 - 23:02

Attention 8jours ce n'est pas une semaine ! IL y a seulement 45 "huitaines" par an soit 3786 inscriptions potentielle.

Mais tu as raison et si tu regarde la courbe tu verra qu'on double chaque année :
Avril 2010 : 403 membres
Avril 2011 : 812
Avril 2012 : 1989
Avril 2013 : 3916

par Marrie Dim 19 Mai 2013 - 23:11

Leio a écrit:Attention 8jours ce n'est pas une semaine ! IL y a seulement 45 "huitaines" par an soit 3786 inscriptions potentielle.

Mais tu as raison et si tu regarde la courbe tu verra qu'on double chaque année :
Avril 2010 : 403 membres
Avril 2011 : 812
Avril 2012 : 1989
Avril 2013 : 3916

Leio, t'es infernal Wink

, j'ai bien précisé + ou -, donc grosso-modo*
* peux plus utiliser le bleu Razz

C'était ma réflexion du Dimanche soir de Pentecôte tongue